1001alimAntiossidanti

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Rocco Manzi - Le informazioni contenute in queste pagine sono solo per accrescimento culturale esse NON sono da considerarsi cure mediche alle quali si demanda ad una consultazione medica specialistica.

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Antiossidanti naturali

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Acido L-ascorbico (E 300) ed i suoi sali (E 301 - E 302 - E 304)

L'acido ascorbico é una vitamina essenziale per l'organismo umano (vitamina C) e non presenta problemi di tossicità. La sua aggiunta è prevista in molti prodotti alimentari tra cui:

birra
funghi secchi
gelatine
confetture
marmellate
liquori
insaccati (dove inibisce la formazione di nitrosammine)
patate crude affettate
frutta sciroppata
prodotti dolciari
carne fresca
succhi di frutta
prodotti della pesca
sottoli e sottaceti
vino
farine, ecc.

E' ammesso anche nei prodotti per l'infanzia.

Tocoferoli (E 306 - E 307 - E 308 - E 309)

Si trovano prevalentemente nei grassi vegetali e sono probabilmente i piu' conosciuti tra gli antiossidanti naturali. Ottenuti per distillazione sotto vuoto degli oli vegetali ed anche per sintesi, la loro aggiunta è ammessa (spesso assieme al palmitato di ascorbile) in:

grassi emulsionati
oli (escluso quello di oliva)
grassi
insaccati freschi

Lecitine (E 322)

Sono sostanze liquide estratte quasi esclusivamente dalla soia, e rappresentano uno degli additivi piu' sicuri dal punto di vista tossicologico. Le lecitine vengono utilizzate sia per le proprietà ossidanti che per l'azione emulsionante.
Sono usate in molti prodotti tra cui:

latte concentrato e in polvere
prodotti dell'industria dolciaria
cioccolato e surrogati
pani speciali
gelati

Le lecitine agiscono positivamente sull'organismo, prevenendo l'aterosclerosi.

Acido citrico (E 330) ed i suoi sali (E 331 - E 332 - E 333)

L'acido citrico è un componente naturale di numerosi alimenti (costituisce circa il 6 per cento del succo di limone) che se ottenuto per sintesi potrebbe risultare nocivo a causa di sostanze tossiche presenti come impurezze.
Viene utilizzato per le proprietà antiossidanti, sinergiste e sequestranti in molti prodotti tra cui:

caramelle
confetti
latte concentrato e concentrato zuccherato
latte in polvere
mozzarelle (come correttore di acidità)
frutta
ortaggi
pesci non lavorati anche surgelati e congelati
preparazioni preconfezionate a base di carne macinata

L'acido citrico viene anche utilizzato in farmacia per la preparazione di polveri effervescenti.

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